Fleischerei Lohff
 
Lübeck-Travemünde
 
 

Rezeptvorschläge

Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste 

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Garzeit: ca. 30–35 Minuten
• Ruhezeit: 5–10 Minuten
• Gesamt: ca. 50–60 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Wildschweinrücken, ausgelöst
• 185 g Parmesan
• 65–70 ml Olivenöl
• 2 Bund glatte Petersilie
• ⅔ Bund Rosmarin
• ⅔ Bund Thymian
• 3 Schalotten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten 
    Der Wildschweinrücken ist bereits vom Knochen gelöst und im Vakuumbeutel zart gereift. Nehmt ihn aus der Verpackung, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und lasst ihn vor dem Grillen kurz temperieren 
  2. Kräuter vorbereiten
    Wascht die Kräuter, trocknet sie gründlich und hackt sie sehr fein. Würfelt die Schalotten ebenfalls fein und gebt alles in eine Schüssel.
  3. Kräuter-Parmesan-Kruste zubereiten 
    Reibt den Parmesan fein und vermengt ihn mit den Kräutern und Schalotten. Gebt das Olivenöl hinzu und verrührt alles zu einer gleichmäßig feuchten, streichfähigen Masse. Schmeckt die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Wildschweinrücken kräftig in der Pfanne anbraten
    Grillt den Wildschweinrücken von allen Seiten bei hoher direkter Hitze einige Minuten an, bis er rundherum schön gebräunt ist. Nehmt ihn anschließend aus der Pfanne und verteilt die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite.
    Legt das Fleisch zurück in eine Bachofenfeste Form lasst es bei Ober- und Unterhitze und 160°C weitergaren. Überwacht die Temperatur mit einem Braten- oder Einstichthermometer.
    Wichtig bei Wildschwein: Für eine sichere Zubereitung sollte das Fleisch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
  5. Fleisch ruhen lassen
    Nehmt den Wildschweinrücken aus dem Ofen, lasst ihn etwa 5–10 Minuten ruhen, bevor ihr ihn in Scheiben schneidet.
  6. Anrichten und servieren
    Schneidet den Wildschweinrücken in Scheiben und serviert ihn mit der goldbraunen Kräuter-Parmesan-Kruste. Dazu passen Rotkohl, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin oder eine kräftige Wildsauce.


Guten Appetit!